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1、感官指標
檢驗項目 標準 檢驗方法 檢驗頻率
色澤 淡黃褐色至黃褐色 目測 每批
風味 具有菠蘿固有的香氣與滋味,
無額外苦味,以及無過熱、
發酵或任何外來滋味或氣味跡象。
品嘗 每批
組織 濃稠的液狀,無明顯分層 目測 每批
雜質 不允許有任何外來雜質;菠蘿本
身含有的果毛刺或菠蘿皮或菠蘿花,
每100克復原到12°Brix時,
雜質黑點數≤10個。
目測 每批
2、理化指標
檢驗項目 標準 檢驗方法 檢驗頻率
可溶性固形物(20℃折光法) 58-62°Bx GB/T 12143 每批
總酸(以檸檬酸計) 1.2-4.8% GB/T 12456 每批
糖酸比 ≤52 / 每批
pH值 ≤4.5 GB/T 10468 每批
果肉含量 % ≤12%(在12°BX時) 離心分離(3000轉/分鐘×10分鐘),稱重法 每批
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